幸福麵包店

今天試了茄子的料理，還沒結婚前，只要是軟的食物一概不碰，茄子、冬瓜、絲瓜等都是我的拒絕往來戶，後來可能是長大了，口味也改變，想不到現在這些食物都是我喜愛的食物。 

這道茄子肉丸其實還滿費時間的，加上我的動作不夠俐落，所以光是ㄧ道菜就花了我許多時間，其實這是一道褒類的料理，可惜我的雞絲頭不夠，沒有小砂鍋，不然能在熱砂鍋裡在悶一下應該味道會更好。有興趣的朋友可以試試看，這樣料理茄子就能軟軟又入味喔。

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<材料> 
茄子  3條 
絞肉  300g

<調味料> 
醬油  1/2大匙 
糖  1/2小匙 
醋  1/2小匙 

<爆香料> 
蒜末  1大匙 
薑末  1大匙 
紅辣椒絲  少許 

<醃料> 
鹽  1/2小匙 
糖  1/2小匙 
醬油  小匙 
胡椒粉  少許 
蔥末  2大匙 

<做法> 
(1)將絞肉加入醃料拌勻，再把絞肉拿起輕輕甩打，一邊加水1小匙，增加其彈性。攪勻之後，以湯匙挖成小球狀之肉丸，再在肉丸上撒少許太白粉，放入七分熱的油鍋中至炸至金黃後撈起。 
(2)將茄子切成3公分長滾刀塊，入油鍋中過油後撈出備用。 
(3)原來的油鍋留少許油，加入爆香料爆香，再放入茄子，調味料及肉丸燜煮1分鐘後，加點蔥花，再燜1分鐘即可上桌。 

食譜來源為陽桃文化
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